Ceska-kucharka_Fialova

pokrmy v mísách. Zbylý rosol necháme ztuhnout a rozsekaný nebo nakrájený vroubkovaným
nožem použijeme k obložení studených mís.
Poznámka: Je-li rosol po prvním čištění bílky kalný, opakujeme čištění bílky ještě
jednou.
ROSOL ZE ŽELATINY
1 l vody, 1 / 2
kostky Masoxu, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list,
kousek citrónové kůry, trochu citrónové šťávy nebo vinného octa, 35 až 40 g želatiny
Želatinu namočíme do trochy studené vody a necháme nejméně 1 / 2
hodiny nabobtnat.
Ve vodě povaříme koření, odvar procedíme, přidáme Masox, ocet a do horkého odvaru
vmícháme nabobtnalou želatinu. Zahřejeme k bodu varu, ale nevaříme, Želatina
by ztratila schopnost rosolovat a rosol by měl klihovatou příchuť.
Rosol ze želatiny používáme k zalití ryb nebo jako náhradu za pracnější rosol uvedený
v předchozím předpise.
BARVENÍ ROSOLU
Rosol vyčištěný bílky nazýváme čirý. Pro dosažení barevných efektů rosol různě barvíme.
Barvivo musí být jedlé a nesmí působit nechutně. Žlutohnědý rosol získáme
odvarem z cibulových slupek, zelený čirou šťávou ze syrového špenátu, červeně barvíme
šťávou ze syrové červené řepy. Rosol má mít jen slabý nádech některé ze jmenovaných
barev. Obvykle zaléváme do čirého rosolu a pokrm na míse zdobíme sekaným
rosolem přibarveným.
300