Ceska-kucharka_Fialova

Vejce uvaříme natvrdo, vložíme je do studené vody, aby se dobře loupala a oloupaná
příčně rozkrojíme. Půlky bílků na oblé straně trochu skrojíme, aby dobře stály. u žemle
skrojíme kůrku, střídku nakrájíme na tlustší plátky, pokropíme mlékem a dobře
vymačkáme. Žloutky vyjmeme a prolisujeme nebo ustrouháme na jemném struhadle.
Utřeme máslo s prolisovanými sardelemi, přidáme žloutky, trochu citrónové šťávy
a navlhčenou vymačkanou žemli. Směs dobře našleháme, dáme ji do plátěného pytlíku
s hladkou trubičkou a hodně do výšky nastříkáme do důlků v bílcích. Na vrchol
položíme po jednom kaparu. Podáme na listech salátu.
VEJCE PLNĚNÁ III
8 vajec uvařených natvrdo, šálek smetany, kapary, pažitka, citrón, hořčice, 4 lžíce vařeného
bílého masa nebo jemně usekané šunky, sladkokyselé okurky, sůl, hlávka salátu
Uvařená vejce příčně rozpůlíme, žloutky vyjmeme a prolisujeme. Do poloviny prolisovaných
žloutků přimícháme 3 lžíce husté kyselé smetany, 1 lžičku sekaných kaparů,
pažitku, lžičku hořčice a usekané maso. Okyselíme citrónovou šťávou. Půlky vajec
naplníme směsí.
Z druhé poloviny žloutků uděláme omáčku: Žloutky umícháme se smetanou, octem,
hořčicí, osolíme, osladíme, přidáme usekané okurky a kapary. Vejce narovnáme na
mísu, do středu dáme srdéčko salátu, kolem nalijeme omáčku a uděláme věnec ze
salátu pokrájeného na úzké proužky.
Příloha: bílé pečivo.
VEJCE s HOŘČICOVOU NÁPLNÍ
8 vajec, 1 1 / 2
lžičky hořčice, citrónová šťáva, 2 lžíce drobně nakrájených čerstvých okurek
bez semen, sůl, trochu smetany, listy salátu
428