Ceska-kucharka_Fialova

SMAŽENÝ KAPR
1 kg kapra (hmotnost bez hlavy), sůl, hrubá mouka, 3 vejce, strouhaná houska, tuk na
smažení, kousek másla, citrón
Porce kapra osolíme a necháme nejméně 1 / 2
hodiny uležet. Pak je osušíme papírovými
ubrousky, obalíme v mouce, omočíme v rozšlehaných vejcích a obalíme ve strouhané
housce. Smažíme v hlubším kastrole, ve vyšší vrstvě horkého tuku, na středně
silném ohni. Po usmažení dáme na papírové ubrousky, které odsají přebytečný tuk.
Na míse pokapeme porce rozehřátým máslem a ozdobíme dílky citrónu.
Přílohy: smažené bramborové hranolky nebo lupínky, bramborový salát.
RYBA SMAŽENÁ VE VAJEČNÉM TĚSTĚ
1 kg ryby, 2 vejce, 1 šálek mléka, 3 až 4 lžíce hladké mouky, sůl, tuk na smažení
Z mléka, vajec a mouky uděláme těsto jako na kapání. Porce ryby osolíme, obalíme
v mouce a pak omočíme v těstě. Porce klademe hned do horkého tuku a smažíme na
středně silném ohni.
Přílohy: bramborová kaše a saláty.
KROKETY z RYB
600 g dušeného rybího masa (filé), 2 vejce, 1 lžíce másla, 1 1 / 2
lžíce hrubé mouky, 1 / 2
menší
cibule, 1 šálek mléka, sůl, pepř, petrželová nať, strouhaná houska, tuk na smažení,
citrón
Cibuli jemně pokrájíme, zpěníme na másle, zasypeme ji moukou a uděláme světlou
jíšku. Zalijeme ji po částech mlékem, osolíme a vymícháme dohusta. Do polovychlad-
386