Ceska-kucharka_Fialova

Přílohy: smažené bramborové lupínky nebo hranolky, kečup, worcesterská omáčka,
hořčice, saláty, dušená zelenina.
VEPŘOVÁ ŽEBÍRKA PEČENÁ s CIBULÍ
750 g vepřových žebírek (část masa z boku, nikoli kotlety), 1 lžička soli, 2 menší cibule,
1 lžička hladké mouky
Žebírka omyjeme, osolíme, vložíme do pekáče, podlijeme naběračkou horké vody,
přidáme k nim rozpůlené cibule a pečeme do měkka (asi 1 hodinu). Pak šťávu zahustíme
moukou rozmíchanou v troše vody, Přípečky seškrabeme do šťávy, aby měla pěknou
hnědou barvu a chvíli povaříme. Maso nakrájíme na porce a na každou dáme
kousek pečené cibule.
Přílohy: vařená rýže, brambory, saláty nebo bramborové knedlíky a zelí.
VEPŘOVÁ PEČENĚ NA VÍNĚ
1 až 1 1 / 2
kg vepřového masa z kýty, 100 g slaniny, kousek celeru, petržele a mrkve, 2 znojemské
okurky, 50 až 100 g moravského uzeného masa, sůl, 1 / 2
lžíce sádla, 1 lžička hladké
mouky, 1 / 10
l bílého vína
Slaninu, zeleninu, okurky a uzené maso nakrájíme na klínky. Maso omyjeme, osušíme,
protkneme je nakrájenými surovinami a osolíme. Zbytek slaniny vyškvaříme,
vložíme na ni upravené maso, je-li třeba, přidáme kousek sádla a maso pečeme za
častého polévání šťávou do měkka. Měkké maso vyjmeme ze šťávy, šťávu zaprášíme
moukou, zalijeme vínem a povaříme. Hotovou šťávou přelijeme maso.
Přílohy: smažené noky nebo bramborové krokety a saláty.
Poznámka: Zbytek masa podáme příští den jako studenou večeři, neboť uvedené
množství masa postačí na 8 porcí.
236