Ceska-kucharka_Fialova

PŘÍLOHY
jíme knedlík nití na poloviny a pak dále krájíme na plátky. Nit klademe dospodu
a nahoře ji zkřížíme. Těsto na knedlík je poměrně řídké, proto před vléváním těsta do
ubrousku vložíme ubrousek do hluboké misky nebo do cedníku zavěšeného na hrnku,
aby těsto podrželo tvar.
KNEDLÍK JEMNÝ II
70 g másla, 2 vejce, 0,1 l mléka, 100 g hrubé mouky, sůl
Změklé máslo utřeme se žloutky, přimícháme mléko s částí mouky, sůl a nakonec
vmícháme tuhý sníh z bílků se zbývající moukou. Knedlík vaříme v ubrousku. (Čistý
ubrousek namočíme, vyždímáme, vyložíme jím cedník zavěšený nad vhodnou nádobou
a do ubrousku dáme připravené těsto. Konce ubrousku stočíme a převážeme nad
těstem motouzem. Asi 3 cm nad prvním vázáním převážeme ještě jednou. Raneček
zavěsíme na vařečku položenou přes nádobu v níž budeme knedlík vařit.) Knedlík
vaříme asi 15 minut, pak jej sejmeme s vařečky, spodní vázání (první nad těstem)
odstraníme, knedlík vložíme zpět do vody, vázáním ke dnu, a dovaříme (vaříme zase
asi 15 minut). Hotový knedlík vyjmeme cedníkem, opatrně rozbalíme (vpíchnutím
špejle se přesvědčíme jestli je dobře provařený) necháme v cedníku trochu zchladnout
a pak rozkrájíme překříženou nití na plátky.
KNEDLÍK ZE STROUHANÉ HOUSKY
250 g strouhané housky (z pečiva bez tuku), 1 / 4
l mléka, 70 g másla, 3 vejce, sůl, muškátový
květ
Strouhanou housku polijeme studeným mlékem a necháme dobře navlhčit nejméně
1
/ 4
hodiny. Pak přilijeme tekuté máslo, vejce ušlehaná do pěny, přidáme sůl a muškátový
květ. Těsto dobře vypracujeme, vyždímaný ubrousek potřeme tukem a těsto
457