Ceska-kucharka_Fialova

MASO
VEPŘOVÁ PEČENĚ NALOŽENÁ VE VÍNĚ
750 g vepřového masa bez kostí a bez sádla, sůl, 1 / 8
l bílého vína, 3 / 4
šálku kořenové zeleniny
(celer, mrkev, petržel) nakrájené na plátky, 1 středně velká cibule, 6 zrnek pepře, 3 zrnka
nového koření, 1 / 2
bobkového listu, 1 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky
Kořenovou zeleninu, nakrájenou cibuli a koření zalijeme vínem (můžeme popřípadě
přidat trochu vody) a povaříme. Marinádu necháme vychladnout. Maso vložíme do
tak velké nádoby, aby ji po obvodu zcela vyplňovalo, zalijeme je studenou marinádou
(marináda musí maso zcela pokrývat), přikryjeme a uložíme do chladu. Třetí den
maso upravujeme. Zeleninu z marinády podusíme na másle, vložíme na ni okapané
a osolené maso, opečeme je a za občasného podlévání marinádou pečeme do měkka.
Měkké maso vyjmeme ze šťávy, šťávu zahustíme kouskem másla smíchaného s hladkou
moukou a povaříme. Hotovou šťávu přecedíme a polijeme jí rozkrájené maso.
Přílohy: smažené bramborové hranolky a zelenina nebo noky a saláty.
Obměna:
1. Šťávu zalijeme ke konci přípravy 1 / 4
l kyselé smetany. v tomto případě podáme
k masu jemný knedlík nebo třené noky.
VEPŘOVÁ PEČENĚ SE SMETANOU a HOŘČICÍ
750 g vepřové kýty bez tuku, 1 lžíce másla nebo sádla, sůl, 50 g slaniny, 1 velká cibule,
1 malý celer, 1 lžíce hořčice, 6 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 / 4
l kyselé smetany,
1 1 / 2
lžíce polohrubé mouky, 3 lžíce bílého vína
Z masa odkrájíme všechno sádlo, maso osolíme a protkneme slaninou nakrájenou
na proužky nebo klínky. Na zbylé slanině a tuku osmahneme rozkrájený celer, později
přidáme cibuli nakrájenou na kroužky a na tento základ vložíme maso. Opečeme
je po obou stranách, podlijeme trochou vývaru, přidáme koření a maso dusíme do
měkka. Místo polévání maso občas obrátíme. Měkké maso ze šťávy vyjmeme a uložíme
na teple. v hrnku rozkvedláme smetanu s moukou a hořčicí, přilijeme k ní šťávu
z masa, víno a za stálého kvedlání povaříme. Pak omáčku prolisujeme nebo mixujeme
a prohřejeme v ní nakrájené maso.
Přílohy: knedlíky, bramborové krokety, těstoviny.
239