Ceska-kucharka_Fialova

VAJEČNÝ KŘEN
2 vařené žloutky, 1 syrový žloutek z čerstvé ho vejce, 1 lžíce strouhaného křenu, 1 lžička
cukru, sůl, pažitka (možno vynechat), ocet
Vařené prolisované žloutky utřeme se žloutkem syrovým, přimícháme ostatní přísady
a podle libosti dochutíme. Vaječný křen podáváme ke studenému masu.
JABLEČNÝ KŘEN
3 větší jablka, 3 lžíce strouhaného křenu, 1 šálek silného masového vývaru, vinný ocet podle
chuti, sůl, 1 až 2 lžičky cukru
Ustrouhaný křen zalijeme vývarem, přimícháme ustrouhané jablka a podle vlastní
chuti okyselíme a osladíme. Podáváme k vařenému masu.
TVAROHOVÁ MAJONÉZA
1 žloutek z čerstvého vejce, 1 / 16
l oleje, 150 g tvarohu, 1 / 2
lžičky hořčice, citrónová šťáva, sůl,
špetka cukru, několik kapek worcesterské omáčky
K prolisovanému tvarohu přidáme žloutek, hořčici, sůl, olej, dobře utřeme a majonézu
dochutíme citrónovou šťávou, cukrem a worcesterskou omáčkou.
118