Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
lé kaše přidáme žloutky, pepř, jemně sekanou petrželovou nať a drobně usekané rybí
maso. Je-li směs řídká, zahustíme ji strouhanou houskou. Na prkénku posypaném
jemně prosátou strouhanou houskou děláme ploché válečky (krokety), obalíme je
v rozšlehaných bílcích nastavených 1 až 2 lžícemi vody nebo mléka a ve strouhané
housce. Krokety vkládáme do horkého tuku a usmažíme. Hotové dáme na papírové
ubrousky okapat. Podáváme s dílky citrónu.
Přílohy: bramborová kaše nebo obyčejný bramborový salát bez majonézy.
RYBÍ SALÁT s MAJONÉZOU
500 g rybího filé, sůl, 2 kyselá jablka, 1 menší syrový celer
Na majonézu: 2 žloutky, 1 šálek oleje, sůl, špetka cukru, citrónová šťáva nebo ocet, worcesterské
omáčka nebo pepř
Rybí filé osolíme a udusíme ve vlastní šťávě do měkka. Zatím utřeme majonézu.
Žloutky osolíme a za stálého přikapávání oleje pilně mícháme. Pak okyselíme, ochutíme
kořením, popřípadě nepatrně přisladíme. Vychladlé filé nakrájíme jemně přes
vlákno, smícháme s majonézou a přimícháme strouhaná jablka a celer. Povrch salátu
ozdobíme syrovou zeleninou.
Příloha: chléb.
RYBÍ POMAZÁNKA
100 až 150 g hotové majonézy (Majolky), trochu hořčice, sůl, špetka cukru, několik kapek
worcesterské omáčky, citrón, 300 g filé, 2 lžíce oleje
Rybu nakrájíme na plátky, osolíme a na oleji udusíme do měkka. Necháme ji vychladnout
a pak drobně usekáme. Majonézu ochutíme a smícháme s prochladlou usekanou
387