Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
v kuse můžeme opláchnout na cedníku. Pak ji buď rozsekáme nebo umeleme na strojku.
Cibuli drobně pokrájíme, zpěníme na sádle, přidáme krev, osolíme, okořeníme
a mícháme až krev ztuhne. Zkusíme rozkrojit větší kousek, není-li krvavý. Krev můžeme
nastavit žemlí pokropenou mlékem, je pak chutnější.
Přílohy: chléb nebo brambory a zelí.
HUSÍ JÁTRA s MANDLEMI
1 játra z krmené husy, sůl, hrst loupaných mandlí, sádla podle potřeby, 2 hřebíčky
Oloupané mandle nakrájíme podélně na hrubší nudličky a zapícháme je do mírně
osolených jater. Játra vložíme do hlubšího malého rendlíku, aby kolem nich nebylo
volné místo. Do každé poloviny jater zapíchneme 1 hřebíčkové koření. Játra zalijeme
husím sádlem, přikryjeme a dusíme na plotně nebo v troubě 1 / 2
až 3 / 4
hodiny. Játra
můžeme ze sádla vyjmout a podat teplá, lepší však jsou studená. Necháme je v sádle
vychladnout a krájíme pak ohřátým nožem.
Příloha: chléb.
HUSÍ JÁTRA s CIBULKOU
1 játra z nekrmené husy, 1 lžíce husího sádla, 1 menší cibule, špetka tlučeného kmínu,
trochu hladké mouky
Cibuli drobně pokrájíme, zpěníme ji na sádle, vložíme na ni játra a po obou stranách
je opečeme. Pak játra mírně podlijeme a dusíme asi 1/4 hodiny; během dušení je několikrát
obrátíme. Hotová játra zaprášíme trochou mouky, osmahneme a podlijeme. Po
krátkém povaření podáváme. Poznámka: Malá husí játra můžeme připravit rozkrájená
na malé tenčí kousky, jako vepřové ledvinky na cibuli.
Přílohy: chléb, brambory nebo suchá rýže.
357