Ceska-kucharka_Fialova

OMÁČKY
Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vodou, dobře rozšleháme a povaříme.
Pak přidáme citrónovou kůru, skořici a vaříme asi 10 minut. Nakonec přimícháme
do omáčky povidla a společně povaříme ještě asi 5 minut. Před podáváním
ochutíme omáčku lžící rumu. Omáčku podáváme k vařeným i pečeným moučníkům.
OMÁČKA POVIDLOVÁ II
3 lžíce švestkových povidel, 1 lžíce másla, 1 šálek vody, 1 / 2
lžičky bramborové moučky, zrnko
soli, podle potřeby cukru
Povidla smícháme s polovinou vody a krátce povaříme. Pak do rozvaru přidáme sůl,
máslo, přilijeme bramborovou moučku smíchanou s druhou částí vody a omáčku za
stálého míchání znovu krátce povaříme. Jsou-li povidla kyselejší, omáčku podle chuti
přisladíme. Tuto omáčku podáváme k uzenému masu s knedlíkem.
OMÁČKA z OVOCNÉ ŠŤÁVY
Základní předpis
1
/ 4
lovocné šťávy (trochu zředěné vodou) nebo 2 lžíce džemu a 1 / 4
l vody, 1 rovná lžička
bramborové moučky, 3 lžíce vody, strouhaná citrónová nebo pomerančová kůra, trochu
šťávy z citrónu nebo pomeranče
Bramborovou moučku rozmícháme ve 3 lžících vody. Ovocnou šťávu (nebo džem
smíchaný s vodou) přivedeme k varu, přilijeme rozmíchanou bramborovou moučku,
krátce povaříme a odstavíme. Nádobu s omáčkou postavíme do studené vody, kterou
občas vyměníme, aby omáčka rychleji zchladla; omáčku občas zamícháme, aby
se neutvořil škraloup. Do chladné omáčky přidáme jemně strouhanou kůru a šťávu
z citrónu nebo pomeranče.
121