Ceska-kucharka_Fialova

MASO
VEPŘOVÉ MASO DUŠENÉ SE STROUHÁNÍM
750 g vepřového plecka, sůl, 1 stroužek česneku, 1 lžíce sádla
Na strouhání: 2 vejce, asi 2 lžíce vody, hrubé mouky podle potřeby
Z vajec, asi 2 lžic vody a mouky uděláme velmi tuhé nudlové těsto. Rozdělíme je na
několik kousků, aby rychleji oschlo, a pak je nastrouháme. Strouhání sesuneme do
osolené vařící vody, vaříme asi 5 minut a pak je vybereme cedníkem.
Maso omyjeme, nakrájíme přes vlákno na plátky, naklepeme je, na okrajích trochu
nařízneme, osolíme, dáme do kastrolu a podlijeme trochou vody. Není-li maso tučné,
přidáme pod ně kousek sádla. Maso v kastrole posypeme hrubě rozsekaným česnekem
a dusíme do měkka. k měkkému masu přidáme uvařené strouhání, promícháme
je se šťávou, pokropíme tukem a pokrm zapečeme v troubě do růžova.
Příloha: grilovaná rajčata.
VEPŘOVÉ MASO DUŠENÉ SE ZELENINOU
500 g vepřového masa bez kostí a sádla, sůl, pepř, 2 lžíce oleje nebo másla, 2 středně velké
cibule, 2 šálky očištěných, omytých a pokrájených patisonů, okurek nebo tykve (bez
semen), 3 až 4 papriky, 3 listy bílého zelí
Maso omyjeme, rozkrájíme je na menší kostky, opečeme na tuku, osolíme, opepříme,
mírně podlijeme horkou vodou nebo vývarem a dusíme asi 1/2 hodiny. Pak k masu
přidáme omyté, semen zbavené a na kroužky nakrájené papriky, oloupané a na
kroužky nakrájené cibule, rozkrájené patisony, omyté a na proužky nakrájené zelné
listy, směs trochu přisolíme a vše společně dusíme, až maso i zelenina změkne (asi 10
až 15 minut). Příloha: chléb.
243