Ceska-kucharka_Fialova

5. Se zřetelem k ozdravění naší výživy pro stále vysokou hladinu energetické (kalorické)
spotřeby (ze zbytečně vysokého konzumu především živočišných tuků
a hlavně pak cukru v tzv. nepřímé spotřebě s nepříznivými zdravotními důsledky
uvedenými již vpředu) a pro odstranění případných mírných nebo sezónních nedostatků
některých živin (např. hodnotných živočišných bílkovin, vápníku nebo
vitamínu C) budeme v denní stravě omezovat nadbytkové poživatiny a více do ní
zařazovat mléka, tvarohu, sýrů i kysaných mléčných produktů, více syrové zeleniny
a ovoce, tmavého chleba oproti bílému pečivu (občas zařazovat i celozrnný)
a větší měrou využívat pokrmů z brambor (místo moučných), luštěnin, sladkovodních
a mořských ryb v různé podobě nebo pokrmů s přídavkem kvasnic. Dáme
tedy zásadně přednost potravinám všestrannějším, s vyšší výživovou (biologickou)
hodnotou a omezíme jen prosté „nosiče energie“.
6. Při sestavě a konzumaci stravy se vyhýbáme dráždivým, škodlivým a zdravotně
rizikovým pochutinám. To platí v otázce alkoholických nápojů zejména pro
děti a dorost, těhotné a kojící ženy, osoby s klinickou kontraindikaci, osoby řídící
motorová vozidla nebo konající zodpovědnou práci vyžadující dobrý stav nervové
soustavy a kontrolu mozkem. Uvedeným skupinám nepodáváme ani pokrmy
nebo koktejly ochucené těmito nápoji.
Jinak potřebu tekutiny kromě zdravotně nezávadné pitné vody mohou dobře
krýt vhodné bezalkoholické nápoje.
7. Naše péče o účelnou a hospodárnou výživu začíná vlastně již nákupem poživatin,
z nichž některé můžeme nakupovat do určité příruční zásoby, jiné, tj. ty, které
snadno podléhají zkáze, zato vždy čerstvé. Zásadně nakupujeme jenom přiměřené
množství a potřebné druhy potravin nebo potravinářských výrobků, nezbytné
k přípravě stravy pro příslušný počet členů rodiny; zamezíme tím zbytečným ztrátám
na jejich hmotnosti a jakosti.
K přípravě stravy používáme zásadně potravinové suroviny, polotovary (v širším
slova smyslu tzv. pohotové poživatiny) nebo výrobky potravinářského průmyslu
s nejvyšší možnou výživovou jakostí, ale také zdravotně bezpečné, tj.
nezkažené (nerozložené působením mikroorganismů) a nepostižené plísněmi.
Potraviny s výraznými změnami vzhledu (včetně barvy), konzistence, vůně nebo
případně i chuti nenakupujeme a také nepoužíváme k přípravě stravy.
8. Nakoupené poživatiny, pokud je ihned nebo v krátké době kuchyňsky nezpracujeme,
je třeba podle jejich druhu vhodným způsobem uskladnit do spíží (nebo
větraných spížních skříní), dále do chladniček nebo i speciálních mrazniček
(někdy také do chladných sklepů).
844