Ceska-kucharka_Fialova

MÍCHANÁ VEJCE v KOŠÍČKÁCH ZE SALÁMU
4 plátky pařížského nebo gothajského salámu vysoké asi 5 mm a neoloupané, 1 lžíce sádla
nebo ztuženého pokrmového tuku, 6 vajec 1 lžíce másla, sůl, ředkvičky nebo rajče, petrželová
nať
V horkém sádle na pánvi opékáme asi minutu plátky salámu. Horkem se slupka salámu
smrští a utvoří se mističky. Osolená vejce umícháme na másle a rozdělíme je do
salátových misek. Povrch posypeme sekanou petrželovou natí a ozdobíme syrovou
zeleninou.
Obměna:
1. místo míchaných vajec můžeme dát do košíčků vejce vařená na hniličku
nebo smažená.
ŽAMPIÓNY PLNĚNÉ
8 středně velkých žampiónů, 1 až 2 vejce, sůl, 1 lžička másla, 1/ 2 malé cibule, 11 / 2
šálku
mletého bílého masa (telecí nebo kuře), špetka muškátového květu, petrželová nať, máslo
na vymaštění zapékací misky
Žampióny omyjeme, osušíme, třené Odkrojíme a hlavičky můžeme oloupat (není
to však nutné). Třeně žampiónů drobně rozkrájíme. Na lžičce másla zpěníme jemné
pokrájenou cibuli a petrželové stonky z natě, přidáme drobně pokrájené třené žampiónů
a dusíme do měkka. Pak přidáme umleté vařené nebo dušené maso, osolíme,
směs okořeníme muškátovým květem, vmícháme do ní ušlehané vejce a když ztuhnou
odstavíme s ohně. Směsí pak naplníme hlavičky žampiónů hodně do výšky, srovnáme
je do vymaštěné zapékací misky a pečeme v předehřáté troubě asi 10 až 15 minut. Ze
začátku je pečeme zakryté, ke konci pečení je odkryjeme, aby se zbarvil povrch.
74