Ceska-kucharka_Fialova

ZELENINA - HOUBY - LUŠTĚNINY
PETRŽEL
Petrželový kořen u nás nepřichází v úvahu jako samostatně upravená zelenina. Pouze
do salátů jej přidáváme jak vařený, tak syrový jemně Ustrouhaný. Nať petržele je pro
nás nepostradatelným kořením i ozdobou pokrmů a hlavně bohatým zdrojem vitamínu
C, karotenu, vápníku a železa. Po celou zimu pěstujeme za okny krátké kořeny petržele
v květináčích pro tuto velmi cennou nať.
POLNÍČEK
Polníček zahradní se na trhu nevyskytuje, máme jej pouze ze svých zahrádek. Poskytuje
nám chutný raný aromatický salát. Upravujeme jej s olejovou zálivkou.
PÓR
Pór připravujeme jako samostatný pokrm podobně jako chřest. Odstraníme pouze
vrchní listy, které bývají většinou poškozené, volné listy Odkrojíme kousek nad dělením.
Pak pór podélně rozkrájíme listy poněkud rozvolníme a pod tekoucí vodou dobře
opereme, aby se vyplavil všechen písek a zem.
pór vařený s máslem
Viz základní předpis na úpravu zeleniny str. 545.
625