Ceska-kucharka_Fialova

SVÍČKOVÁ PEČENĚ s VÍNEM
750 g pravé svíčkové, 50 g slaniny, 2 sardele nebo lžička pravé sardelové pasty, lžička usekané
petrželové natě, lžička usekané cibule, 1 / 2
lžičky strouhané citrónové kůry, sůl, 1 lžíce
másla, 2 lžíce drobně nakrájené kořenové zeleniny, 1 / 2
menší cibule, 1 / 10
l červeného
vína, 1 lžička hladké mouky
Vykostěné sardele utřeme a smícháme s petrželovou natí, usekanou cibulí a s citrónovou
kůrou. Svíčkovou odblaníme, protkneme proužky slaniny, osolíme a potřeme
připravenou sardelovou směsí. Na kastrole vyškvaříme větší část másla, osmahneme
na něm kořenovou zeleninu a v tomto základu maso po celém povrchu opečeme.
Pak je podlijeme vývarem nebo vodou a pečeme asi 1 hodinu. Měkké maso vyjmeme,
šťávu zahustíme moukou smíchanou se zbytkem másla, rozmícháme, přidáme víno,
krátce povaříme a přecedíme. Maso krájíme na tenké plátky, polijeme je trochou
omáčky a ostatní omáčku podáváme zvlášť.
Přílohy: noky, bramborové smažené krokety, makaróny, saláty.
SVÍČKOVÁ PEČENĚ RYCHLÁ
(anglická)
1 až 1 1 / 2
kg pravé svíčkové, 2 lžíce sádla nebo 1 / 3
šálku oleje, 1 lžíce másla, sůl, pepř, 1 lžička
hladké mouky
Maso nepereme, pouze je otřeme vlhkou utěrkou, odblaníme a odřežeme všechen
lůj. Pak maso osolíme, opepříme a vložíme do pekáče s horkým olejem nebo sádlem.
Pečeme za častého polévání tukem (nesmí se polévat vodou!), neboje často obracíme,
aniž bychom do něho píchali. Svíčkovou pečeme po každé straně 10 až 12 minut,
pak ji vyjmeme a tuk slijeme. Na pekáč dáme máslo a na horkém maso opékáme dalších
5 minut. Nakonec maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou smíchanou s kouskem
másla, zalijeme trochou vývaru a povaříme. Maso krájíme na velmi tenké plátky,
šťávu podáváme zvlášť.
Přílohy: dušená rýže, smažené bramborové hranolky nebo lupínky, tatarská omáčka,
saláty, dušená zelenina.
148