Ceska-kucharka_Fialova

OPÉKANÉ VAŘENÉ BRAMBORY
Správně opéci lze pouze brambory vychladlé nebo uvařené předchozí den. Brambory
čerstvě uvařené nebo moučnaté se při opékání rozpadají. k opékání brambor jsou
vhodné všechny druhy tuků, ale mají být shodné s tuky použitými při přípravě masa,
ke kterému brambory podáváme. Při opékání volíme středně silný oheň a opékáme
raději na nepříliš prudce se přepalujícím tuku. Přepálené tuky jsou zdraví škodlivé
a nechutné.
BRAMBOROVÝ SNÍH
1 kg brambor, 1 lžíce soli, máslo na omaštění
Omyté brambory oloupeme, nakrájíme na stejně velké kousky, zalijeme je do roviny
horkou vodou, osolíme a uvaříme. Zcezené uvařené brambory vkládáme po částech
do lisu a protlačujeme je buď na nahřátou mísu, nebo přímo jako porce na talíře.
Pokapeme je rozehřátým nepřepáleným máslem.
Bramborový sníh podáváme k masu. Tato úprava brambor je vhodná jako pokrm při
šetřící dietě.
BRAMBOROVÁ KAŠE
1 kg brambor, 1 lžíce soli, 1 lžíce másla, svařené horké mléko podle potřeby, 4 lžíce strouhané
housky, máslo na omaštění
Omyté brambory oškrábeme, nakrájíme na stejně velké kousky a zalijeme do roviny
horkou osolenou vodou. Vaříme asi 15 až 20 minut doměkka. Pak je scedíme a prolisujeme
nebo mačkadlem rozmělníme, aby nezůstal nikde kousek brambor v celku.
Jakmile jsou zcela sypké, přidáme lžíci syrového másla a po částech přiléváme
498