Ceska-kucharka_Fialova

ZELENINA - HOUBY - LUŠTĚNINY
PAPRIKY
Papriky jsou bohatým zdrojem vitamínu C a karotenu. Používají se jak pro přípravu
teplých pokrmů, tak i ve studené kuchyni. Papriky před úpravou zbytečně nemáčíme
ve vodě. Omyjeme je pokud mají stopku, pak konec se stopkou Odkrojíme, vyloupneme
jádřinec a semena vyklepeme. Papriky před úpravou zbytečně nemáčíme ve
vodě. Pro některé druhy přípravy papriky opékáme a loupeme. Opékáme je v troubě,
menší množství na plotýnce přiklopené kastrolem, až slupka popraská. Během pečení
je obracíme. Pak je na chvíli zabalíme do ubrousku, nebo pokropíme studenou vodou,
aby se daly snadno loupat.
PAPRIKY DUŠENÉ
10 paprik, 1 1 / 2
lžíce másla nebo 5 lžic oleje, sůl, špetka tlučeného kmínu
Tuk rozehřejeme v pánvi, přidáme omyté, vyčištěné a na proužky nakrájené papriky,
osolíme, přidáme kmín a dusíme bez podlévání na mírném ohni do měkka. Podáváme
s vařenými nebo smaženými brambory nebo s tmavým chlebem.
PAPRIKY DUŠENÉ NA SLANINĚ
8 větších paprik, 2 středně velké cibule, sůl, 3 lžíce drobně nakrájené slaniny
Nakrájenou slaninu sklovitě vyškvaříme, zpěníme na ní drobně nakrájenou cibuli
a přidáme papriky nakrájené na proužky. Osolíme a mírně podlité dusíme do měkka.
Podáváme k minutkám, k vařenému i pečenému masu.
617