Ceska-kucharka_Fialova

ZELENINA - HOUBY - LUŠTĚNINY
SALÁT z FAZOLOVÝCH LUSKŮ
500 g fazolek, sůl, ocet, olej, špetka cukru, 1 cibule, 1 rajče
Fazolky zbavíme vláken a uvaříme v menším množství osolené vody. Okapané drobně
pokrájíme a vložíme do marinády z octa, oleje, soli a cukru. Povrch posypeme sekanou
cibulí nebo kroužky z cibule a zdobíme plátky rajčete.
SALÁT z FAZOLOVÝCH LUSKŮ s MAJONÉZOU
Upravíme salát podle předchozího předpisu, ale bez cibule. Necháme jej asi hodinu
uležet, pak na sítě okapat a nakonec smícháme s majonézou. Podáváme s bílým chlebem
jako předkrm.
HLÁVKOVÝ SALÁT
Hlávkový salát je velmi cenná salátová zelenina. Dodává karoten - provitamín 1, který
dobře využijeme, připravíme-li salát s tukem, tj. buď s olejem, nebo po moravsku
se slaninou nebo kyselou smetanou. Rychlený salát připravujeme celý, z polního
odkrájíme vrchní tuhé listy, protože jsou příliš hutné, často jsou nahořklé a pro mnohé
těžko stravitelné.
Salát nekrájíme na čtvrtky, ale rozebíráme je na jednotlivé listy, lehce, ale dobře
osprchujeme a necháme okapat. Připravujeme-li jej se smetanou nebo s majonézou,
dáme listy do utěrky a krouživým pohybem z nich odstředivou silou vystříkáme vodu.
Listy nikdy nemačkáme. Zálivky na salát viz str. 653-655.
577