Ceska-kucharka_Fialova

ných osolených vajec a vrstvu brambor. Vše pokapeme máslem, vložíme do silně předehřáté
trouby a jakmile se pokrm začne péci, přilijeme vejce ušlehaná do pěny s osoleným
mlékem a upečeme do růžova.
BRAMBOROVÉ HRANOLKY SMAŽENÉ
750 g až 1 kg syrových oškrábaných brambor, tuk na smažení, sůl
Brambory rozkrájíme na plátky asi 7,5 mm vysoké a z nich nakrájíme hranolky také
7,5 mm široké. Dáme je do většího množství studené vody, abychom z nich opláchli
škrob. Pak rozpálíme v hlubší pánvi tuk, část hranolků dáme na cedník okapat, osušíme
v ubrousku a vhodíme opatrně do rozpáleného tuku. Smažíme jich najednou jen
tolik, aby se neslepily. Občas zamícháme. Jakmile jsou hranolky světle žluté, vyjmeme
je lopatičkou a dáme do cedníku. Smažíme další část. Když máme všechny hranolky
osmažené, rozpálíme silně tuk a hranolky v něm po větších částech dosmažíme.
Je-li tuk správně rozpálený, hranolky se pěkně nafouknou a jsou uvnitř duté. Pak
je vyjmeme a dosmažíme další. Hotové promícháme s jemnou solí a hned podáváme
jako přílohu k minutkám a pečením.
BRAMBOROVÉ LUPÍNKY SMAŽENÉ
Přísady jako u předchozího předpisu
Oškrábané omyté brambory nakrouháme na tenké plátky, tlustší než krájíme okurky
na salát (nemáme-li vhodné struhadlo, krájíme je nožem) a dáme je do studené vody
vyloužit. Další postup jako v předchozím předpise. Lupínky nesmažíme nadvakrát,
proto je dáme smažit krátce před podáváním na stůl.
532