Ceska-kucharka_Fialova

MASO
na povrchu šišek mnoho, protože by se při pečení tvořila nežádoucí kůrka. Maso můžeme
tvarovat také jen na prkénku trochu navlhčeném vodou. Šišky pečeme na roštu
nebo na pánvi potřené zcela mírně tukem. (Můžeme je péci také na pánvi teflonové.)
Šišky se musejí pouze opékat, nikoli smažit v tuku. Při opékání je obracíme.
Přílohy: chléb, sekaná cibule, hořčice.
KARBANÁTKY PEČENÉ
500 g masa (polovina prorostlého vepřového, polovina zadního hovězího), 1 až 2 vejce, 2
žemle, 2 lžíce slaniny pokrájené na drobné kostičky, sůl, pepř, 1 / 2
menší cibule, 1 lžička
másla, 1 lžička usekané petrželové natě, 4 až 5 středně velkých rajčat, 1 stroužek česneku,
1 lžíce sádla
Maso zbavíme šlach, rozkrájíme na menší kousky a dvakrát umeleme. Za masem
semeleme namočené a vymačkané žemle. Cibuli jemně pokrájíme, zpěníme ji na lžičce
másla a nakonec v ní velmi krátce osmahneme petrželovou nať. Prochladlou cibuli
přidáme k umletému masu. Masovou směs osolíme, okořeníme, přidáme k ní pokrájenou
slaninu, ušlehaná vejce, 1 až 2 lžíce vody a důkladně propracujeme. Na prkénku
posypaném strouhanou houskou tvarujeme karbanátky. Upravené dáme na rozehřáté
sádlo do pekáče a z počátku je pečeme bez podlévání; později je trochu podlijeme.
Ke konci pečení položíme na každý karbanátek půlku spařeného a oloupaného
rajčete řeznou plochou nahoru (oblou stranu seřízneme, aby rajče na karbanátku
dobře stálo). Povrch rajčete posolíme, posypeme usekaným česnekem a petrželovou
natí a krátce opečeme.
Přílohy: bramborová kaše, saláty.
257