Ceska-kucharka_Fialova

MASO
SMAŽENÉ TELECÍ ŘÍZKY, ZAPEČENÉ SE
SARDELEMI
4 telecí řízky, sůl, polohrubá mouka, 1 až 2 vejce, strouhaná houska, tuk na smažení,
1
/ 2
lžíce másla, 2 sardele, 1 menší cibule, 1 / 4
l kyselé smetany, 1 / 2
šálku silného vývaru,
citrón, petrželová nať
Odblaněné řízky na okrajích nařízneme, naklepeme je, mírné osolíme (budeme přidávat
sardelové máslo), obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích, strouhané housce
a usmažíme. v části tuku zbylého po smažení řízků osmahneme do růžova jemně
pokrájenou cibuli a vložíme ji do zapékací mísy. Usmažené řízky křížem nařízneme
a do zářezů dáme sardelové máslo připravené z 1 / 2
lžíce másla a vykostěných sardeli.
Upravené řízky vložíme na cibuli v zapékací míse, zalijeme je smetanou smíchanou
s vývarem a zapékáme, až smetana do řízků vsákne. Hotové řízky ozdobíme dílkem
citrónu a snítkou petrželové natě.
Přílohy: brambory upravené na všechny způsoby, zeleninové a ovocné saláty.
TELECÍ ŘÍZKY SMAŽENÉ VE VAJEČNÉM OBALU
4 telecí řízky, hladká mouka, 2 až 3 vejce, sůl, hrst mladého cukrového hrášku nebo zmrazeného
hrášku rozsekaného na hrubo, tuk na smažení
Řízky odblaníme, nařízneme, naklepeme je a osolíme. v misce rozšleháme vejce,
osolíme je a přimícháme k nim hrášek. v hluboké pánvi rozpustíme tuk na smažení
a nádobky s moukou a vejci postavíme poblíž smažící pánve. Řízky obalíme v mouce,
ve vejcích s hráškem a hned je klademe do horkého tuku. Pohneme pánví, aby se tuk
přes řízek přelij a do tuku vložíme další obalený řízek. Řízky smažíme na středně silném
plameni, aby se dobře prosmažily a tuk se nepřepaloval.
Přílohy: brambory na všechny způsoby, saláty, dušená zelenina.
211