Ceska-kucharka_Fialova

MASO
VEPŘOVÝ GULÁŠ s KYSANÝM ZELÍM
600 g prorostlého vepřového masa, 1 lžíce sádla, 1 větší cibule, sůl, kmín, rovná lžička
sladké papriky, 300 až 400 g kysaného zelí, 1 lžíce hladké mouky, 1 / 4
l kyselé smetany,
trochu vývaru z kostí
Cibuli drobně pokrájíme, zpěníme ji na části sádla, přidáme omyté a na kostky pokrájené
maso, osolíme je a podusíme bez podlévání, až do vysmahnutí šťávy. Pak přimícháme
papriku, maso podlijeme trochou vývaru z kostí a dusíme téměř do měkka.
k téměř měkkému masu přidáme vymačkané a překrájené zelí a dusíme dále. Zatím
uděláme ze zbylého sádla a hladké mouky jíšku, horkou ji přimícháme do guláše a ještě
asi 8 minut povaříme. Nakonec přilijeme smetanu a necháme guláš přejít varem.
Přílohy: knedlíky, chléb, bramborové noky.
VEPŘOVÉ ŘÍZKY NEBO KOTLETY DUŠENÉ
(základní předpis)
4 řízky masa z vepřové kýty nebo 4 kotlety, 1 / 2
lžíce sádla, trochu hladké mouky, sůl,
kmín
Kotlety na okraji oškrábeme nožem neboje otřeme čistou navlhčenou utěrkou, uvolníme
je trochu od žeberní kosti (nařízneme), maso naklepeme, osolíme a poprášíme
hladkou moukou. Pak je v pánvi na horkém sádle opékáme po obou stranách, až
dostanou pěknou barvu. Opečené kotlety mírně podlijeme vývarem a přikryté dusíme
do měkka. Podle obliby můžeme přidat k opečeným kotletám trochu kmínu.
Přílohy: vařené brambory, rýže, zelenina, saláty.
Obměny:
1. Na sádle nejdříve zpěníme jemně nakrájenou cibuli a kotlety na ni pak opečeme.
2. Opečené maso dusíme do vysmahnutí, přidáme lžičku hořčice, zaprášíme
moukou, podlijeme a dodusíme.
247