Ceska-kucharka_Fialova

MASO
TELECÍ MASO ZADĚLÁVANÉ II
1 kg telecího masa (plec, hrudí nebo karbanátek), 1 lžíce másla, kousek celeru, 1 malá
petržel, 1 menší mrkev, 1 lžíce másla a 2 lžíce polohrubé mouky na jíšku, 2 malé hříbky
nebo žampióny, 1 středně velký květák, petrželová nať, na špičku nože muškátového květu,
sůl, 1 až 2 čerstvé žloutky
V kastrole rozehřejeme máslo, mírně na něm osmahneme kořenovou zeleninu pokrájenou
na nudličky a podlijeme ji vývarem nebo vodou. Pak přidáme k zelenině
maso nakrájené na kostky, osolíme a dusíme přikryté téměř do měkka. Zatím uděláme
z másla a mouky světlou jíšku, zalijeme ji trochou vývaru nebo vody, rozmícháme,
povaříme, přilijeme k ní šťávu z dušeného masa a společně povaříme asi 10 minut.
Povařenou omáčku procedíme, vložíme do ní podušené maso, okořeníme a dovaříme
do měkka. Nakonec omáčku zjemníme 1 až 2 čerstvými žloutky rozkvedlanými v troše
studeného vývaru nebo mléka, promícháme, ale omáčku už nevaříme, aby se žloutky
nesrazily. Vložíme do ní uvařený, na růžičky rozebraný květák a hříbky nebo žampióny
podušené na kousku másla.
Přílohy: vařená suchá rýže, houskové knedlíky, knedlík ze strouhané housky, domácí
nudle.
TELECÍ PEČENĚ
1 kg hřbetu nebo ledviny (tj. část hřbetu s ledvinkou) nebo masa z kýty, nebo 1 1 / 2
kg hrudí
(nebo špičky), 100 g másla, 1 / 2
menší cibule, 1 / 2
malé mrkve, sůl, 1 plná lžička hladké
mouky
Maso v celku opláchneme, osušíme, osolíme, vložíme na pekáč do rozehřátého másla
(kousek másla necháme na zahuštění šťávy) a opečeme po všech stranách. Pro jemnější
chuť šťávy přidáme k masu půlku nerozkrájené cibule a překrojenou půlku mrkve.
Maso vložíme do předehřáté trouby a pečeme. Při pečení je poléváme šťávou a jeli
třeba, podlijeme je trochou vývaru z kostí. Doba pečení je (1 až 1 1 / 2
hodiny. Jakmile
je maso měkké, vyjmeme je ze šťávy, šťávu zahustíme kouskem másla smíchaného
se lžičkou mouky a povaříme. Pečeni nakrájíme, pokapeme šťávou a obložíme vařenou
zeleninou (květákem, fazolkami, pórem, hráškem) a malými bramborami posy-
189