Ceska-kucharka_Fialova

GRATINOVANÁ RÝŽE
70 g rýže, 1 / 2
l mléka, 30 g cukru krupice, 3 lžíce pomerančové šťávy, 1 lžíce rumu nebo
koňaku, špetka soli, 1 vejce, 5 čerstvých meruněk nebo 3 lžíce meruňkové zavařeniny,
1 bílek, 50 g jemného krupicového cukru, 2 lžíce loupaných sekaných mandlí
Opranou spařenou rýži uvaříme v osoleném mléce do měkka, 30 g cukru opražíme na
světlý karamel, opatrně zalijeme trochou vody a povaříme na hustší omáčku. Odstavíme
s ohně a do prochladlé přilijeme pomerančovou šťávu a přimícháme žloutek.
Upravenou omáčku vlijeme do uvařené nýže, přidáme rum nebo koňak a promícháme.
Žáruvzdorný talíř nebo plochou zapékací mísu pomastíme máslem a upravíme
na ni kopec rýže. Do středu rýže uděláme větší otvor (prohlubeň) a nalijeme do něho
zavařeninu nebo vložíme rozkrájené ovoce, které trochu přisladíme. Povrch potřeme
tuhým oslazeným sněhem z bílků a posypeme mandlemi. Zapékáme v troubě tak
dlouho, až sníh zrůžoví.
NÁKYP JABLEČNÝ s MANDLEMI
4 velká jablka, 4 vejce, 1 lžička másla, 50 g mandlí, 2 rohlíky, 0,1 l bílého vína, cukr
podle potřeby
Omytá jablka zbavíme jadřinců a nakrájíme na plátky. Pak je dusíme do poloměkka
na víně a vyjmeme na talíř. Do šťávy nasypeme oloupené rozstrouhané rohlíky,
zamícháme a odstavíme s ohně. Mandle spaříme, oloupeme, hrubě rozsekáme a se
lžičkou cukru slabě opražíme. z bílků ušleháme tuhý sníh, přimícháme k němu postupně
žloutky, mandle, dušená jablka a nakonec rohlíky. Nákyp vložíme do vymaštěné,
strouhanou houskou vysypané nákypové formy a pečeme asi 25 minut.
Poznámka: Přísady vmícháme jen lehce, abychom nepoškodili kyprost sněhu.
674