Ceska-kucharka_Fialova

POLÉVKY
Z bílků ušleháme tuhý sníh, osolíme, zamícháme žloutky, poprašujeme moukou
a těsto jen lehce obracíme. Svítek upečeme na dvou omeletových pánvích ve vrstvě
na prst vysoké.
Obměny:
1. Do základního svítku můžeme přimíchat 2 až 3 lžíce dušeného mletého
masa, nebo mleté kapusty, květáku, jemně usekaného špenátu či dušeného
mozečku.
SVÍTEK BÍLKOVÝ s MASEM
3 bílky, 2 lžíce tekutého másla, sůl, petrželová nať, 3 lžíce mletého zbytku telecí pečeně
nebo drůbeže, 2 lžíce strouhané housky, tuk na pánev
Z bílků ušleháme tuhý sníh, osolíme, přidáme petrželovou nať, strouhanou housku
a mleté maso pokapané máslem. (Je-li maso tučné, dáme másla jen 1 lžíci.) Svítek
pečeme na omeletové pánvi v troubě.
SVÍTEK MOZEČKOVÝ
1 vepřový mozeček, 1 až 2 vejce, 3 lžíce strouhané housky, sůl, muškátový květ, šálek mléka,
1 lžíce másla na pekáč, petrželová nať
Odblaněný mozeček podusíme na kousku másla a rozsekáme nadrobno. v mléce rozkvedláme
žloutky, přidáme petrželovou nať, muškátový květ, mozeček, sůl, strouhanou
housku a nakonec lehce vmícháme tuhý sníh. Svítek pečeme v troubě na silně
vymaštěné pánvi. Hotový krájíme na kostky.
Obměna:
1. Místo mozečku můžeme použít zbytek umletého drůbežího masa.
67