Ceska-kucharka_Fialova

Slovo lékaře
11. Stravou připravenou a podávanou v domácnosti účelně doplňujeme společné stravování,
přičemž dodržujeme tyto zásady:
a) zabezpečujeme dostatečný konzum zeleniny a ovoce, především pak v syrové
podobě.
b) pamatujeme na dostatečnou dávku mléka a mléčných výrobků různých druhů
a v rozmanité formě.
c) masité obědy účelně vystřídáme bezmasými večeřemi s využitím hlavně tvarohu,
sýrů nebo vajec, naopak zase masité obědy s knedlíky, těstovinami nebo
rýží doplňujeme večeřemi se zeleninovými pokrmy s přílohou bramborových
chodů.
d) zabezpečujeme obsažnější snídaně s využitím mléka, tvarohu, sýrů či jiných
mléčných výrobků, masových či játrových pomazánek i dalších vhodných
masných výrobků, tmavého nebo celozrnného chleba, ovesných vloček, syrové
zeleniny nebo ovocných džusů.
12. Člověk má jíst pravidelně nejméně 5krát i vícekrát denně, což se ukazuje při současném
i výhledovém způsobu života a práce fyziologičtější, a nehromadit hlavní
jídla jen do několika málo hodin dne. Má to příznivý odraz v omezení přírůstků
na hmotnosti (váze) i v prevenci předčasného vystoupení aterosklerózy či jiných
škod na zdraví. Jde ovšem přitom o jiné rozdělení příjmu potravy, nikoliv o nějaké
jídlo navíc! V tomto směru je třeba především obohatit náš dosavadní typ snídaně,
zato večeře by neměla být zase tak obsažnou.
13. I když hlavní zásadou účinného opatření proti zbytečným ztrátám zůstává přiměřený
nákup i skladování potravin a kuchyňská příprava takového množství
pokrmů, které odpovídá počtu členů rodiny i zásadám racionální výživy, nevyhneme
se někdy jejich zbytkům. Je však třeba je opravdu účelně využít.
Tak zbylé ztvrdlé housky můžeme vhodně použít k přípravě strouhanky nebo
jako přídavků do různých pokrmů, starší chléb zase na topinky nebo rozkrájený
na kousky jako přílohy do polévek či také k přípravě některých pokrmů, např.
Dříve oblíbené chlebové polévky. Také zbytky pokrmů je třeba účelně využít; při
skladování v chladničce nejvýše 1 až 2 dny je možno ještě počítat s přiměřenou
smyslovou a výživovou hodnotou po opětném ohřevu před dalším podáním. Zbylé
uvařené brambory (jsou-li ve slupce, necháme je neoloupané, jinak je přikryjeme
nebo dáme do alobalu) můžeme využít večer nebo příští den k přípravě salátu,
který obohatíme přídavkem zelených natí, rozkrájené cibule nebo nastrouhané
kořenové zeleniny, rýži zase k přípravě rizota nebo jako přídavku do polévky, těstoviny
k zapečení s různými přídavky, nebo knedlíky připravíme s vejci. Totéž se
849