Ceska-kucharka_Fialova

MASO
ZALÉVÁNÍ DO ROSOLU VE FORMĚ
k VYKLÁPĚNÍ
Formu nejdříve dobře vychladíme. Připravíme si vykostěné, úhledně nakrájené maso
nebo upravené závitky, pěny z masa a vařenou ozdobně vykrajovanou zeleninu na
ozdobu. Vychlazenou formu vylijeme chladnoucím rosolem, asi na 5 mm vysoko,
a dáme ztuhnout. Na tuto vrstvu položíme pomocí jehlice ozdoby vykrájené ze zeleniny
a namočené do rosolu a dáme znovu ztuhnout. Pak formu vyložíme vykostěným
masem (z drůbežího masa odstraníme i kůži) a vše zalijeme do roviny rosolem. Při
této úpravě pamatujeme, že se obsah vyklápí a co je vespod, přijde navrch. Místo plechové
formy můžeme použít vhodně velké, širší šálky.
VYKLÁPĚNÍ ZTUHLÉHO ROSOLU
Formu ponoříme až po okraj na několik vteřin do nádoby s vlahou vodou (nikoli horkou!).
Pak horní okraj rosolu lehce uvolníme nožem, formu položíme na mísu, zatřeseme
s ní a obsah se uvolní. Kolem vyklopeného rosolu upravíme ozdobu ze sekaného
čirého rosolu, ze syrové zeleniny a tenkých plátků citrónu.
ROZPOUŠTĚNÍ ROSOLU
Rosol postavíme s nádobou do vodní lázně a pozvolna zahříváme, až je rosol tekutý.
Pak jej podle potřeby použijeme. Ohříváním přímo na plameni by se rosol zakalil.
301