Ceska-kucharka_Fialova

V rendlíku dusíme osolenou zeleninu se lžičkou másla a do poloviny podlijeme vývarem
z kostí nebo vodou s kouskem kostky Masox (velikosti hrachu). Dusíme přiklopené
asi 20 minut. Jakmile zelenina změkne, zahustíme ji lžičkou hladké mouky utřené
s máslem a dobře tuto směs ve šťávě zeleniny rozmícháme. Povaříme asi 3 minuty,
odstavíme s ohně, zjemníme žloutkem rozmíchaným v mléce a přidáme petrželovou
nať.
ZELENINOVÉ RAGÚ II
1 lžíce másla, 1 1 / 2
lžíce hladké mouky, 1 středně velké cibule, asi 1 / 4
l vývaru z kostí,
4 kyselá jablka, 1 středně velká červená řepa, 4 středně velké brambory, 1 / 2
bobkového
listu, 2 hřebíčky, 3 menší kyselé okurky, 100 g žampionů nebo jiných hub, 1 šálek kyselé
smetany, 1 lžíce kaparů, sůl, citrón
Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, zasypeme ji moukou, osmahneme světlou
jíšku, zalijeme ji vývarem z kostí nebo vodou a dobře rozmícháme. Do omáčky
přidáme oloupané, omyté a drobně rozkrájené brambory, oloupanou syrovou, na hrubém
struhadle nastrouhanou červenou řepu, očištěné rozkrájené houby, směs osolíme,
okořeníme a dusíme. Ke konci dušení přidáme hrubě strouhaná jablka. Do hotové
směsi přimícháme drobně pokrájené okurky, vše zalijeme smetanou a krátce povaříme.
Po odstavení s ohně ochutíme ragú citrónovou šťávou. Zeleninové ragú podáváme
jako přílohu k minutkám nebo k vařenému masu.
RAGÚ ZE ZMRAZENÉ ZELENINOVÉ SMĚSI
500 g zmrazené zeleninové směsi, 1 lžíce másla, 2 šálky pokrájeného bílého vařeného
masa (drůbky ze slepice nebo telecí maso), vývar, 2 lžíce másla a 2 lžíce hladké mouky
na jíšku, 1 šálek mléka, 2 žloutky, sůl, květ, petrželová nať, 50 g strouhaného sýra, trochu
strouhané housky
648