Ceska-kucharka_Fialova

BIFTEK TATARSKÝ
400 g pravé svíčkové z úzké špičky (nebo zadního masa), sůl, 1 lžíce oleje, 1 lžíce vody,
pepř, 4 čerstvé žloutky, 1 cibule
Na tatarský biftek použijeme jen maso nejlepší jakosti, čerstvé a samozřejmě dobře
omyté. Maso uškrábeme nožem, abychom mohli odstranit všechny blány, a pak je
umeleme dvakrát na strojku nebo usekáme nožem na kaši. Přidáme sůl, olej, vodu
a pepř. z masa upravíme bochánky, položíme je na skleněnou misku, uprostřed bochánku
uděláme důlek a do něho vložíme po syrovém žloutků z čerstvého vejce.
Kolem masa upravíme kroužky cibule a do každého kroužku dáme trochu koření:
papriku, pepř, hořčici apod. Biftek podáváme syrový s tmavým i bílým chlebem. Jako
doplněk podáváme k bifteku ještě kečup, Harisu, worcesterskou omáčku. Směsi na
tatarský biftek připravujeme jen takové množství, které najednou spotřebujeme (tedy
zbytky neskladujeme ani v ledničce).
BIFTEK MLETÝ
500 až 750 g zadního hovězího masa, 3 lžíce vody, sůl, pepř, 1 lžíce sádla a 1 lžíce másla,
trochu vývaru
Z masa odstraníme šlachy a maso umeleme. Osolíme je, opepříme a po lžících zašleháváme
vodu, až vznikne hladká směs. Na prkénku navlhčeném studenou vodou,
utvoříme placičky velké jako bifteky a pečeme je na sádle po každé straně 3-4 minuty
(podle tloušťky bifteků). Přendáme je na horkou mísu, sádlo slijeme, do šťávy přidáme
máslo, trochu vývaru, necháme přejít var a hotovou šťávou přelijeme bifteky.
Poznámka: Mletý biftek nelze připravit z koupeného mletého masa, v němž je rozřezáno
i vazivo.
Přílohy: rýže, brambory dušené, saláty, dušená zelenina.
Obměna:
1. Můžeme též udělat malé (poloviční) bifteky, položit je na chléb, potřít hořčicí
a posypat syrovou cibulí.
178