Ceska-kucharka_Fialova

POLÉVKY
VÝVARY z MASA, DRŮBEŽE a RYB
HOVĚZÍ VÝVAR SVĚTLÝ
500 g předního hovězího masa, 500 g kostí. 1,5 i vody, lžička soli, kořenová zelenina: celer,
mrkev, petržel (asi 100 g celkem), 1 malá cibule. 1 malý pór, čtvrt hlávky menší kapusty
nebo kousek květáku
Maso a kosti omyjeme, vložíme do studené vody a přivedeme k varu. Pak oheň zmírníme,
přidáme sůl. cibuli a vaříme podle stáří masa 1 / 2
až 2 hodiny. Jakmile začne
maso měknout, přidáme zeleninu rozkrájenou na větší kousky a dovaříme. Vývar přecedíme,
sebereme tuk a zavaříme zavářku nebo podáme vývar čirý, jen s pažitkou
nebo jemné sekanou petrželovou natí a vložku k němu podáme zvlášť na talířku.
Obměna:
1. Do vývaru přidáme 1 oloupané a semen zbavené rajče nebo 1 stroužek česneku
v celku nebo 1 rozkrájený hříbek.
Poznámky: Hotové polévky počítáme na porci 0,2 až 0,25 l.
Vody dáváme hned na začátku vaření dostatečné množství, protože pozdější
dolévání vody je na úkor jakosti vývaru.
Musíme-li vodu přilít, tedy pouze horkou, studená voda zakaluje vývar.
16