Ceska-kucharka_Fialova

PŘEDKRMY
Jiný druh ragú připravíme z masa zvěřiny, pernaté zvěře. k přípravě ragú používáme
obvykle zbytků masa. Je to úsporné jednak finančně, jednak časově, protože máme
surovinu již pečenou nebo dušenou. Míšeniny podáváme v malých miskách nebo na
topinkách; můžeme jimi také naplnit paštičky z listového těsta nebo košíčky z křehkého
těsta.
MÍŠENINA z TELECÍHO MASA
250 g telecího masa, 2 lžíce másla, 1 brzlík (nebo 1 / 2
mozečku), 1 / 2
malé cibule, 2 malé
žampióny nebo hříbky, 1 / 2
malého květáku, sůl, muškátový květ, petrželová nať, 1 lžička
hladké mouky, 2 žloutky z čerstvých vajec, vývar
Na lžíci másla zpěníme jemně pokrájenou cibuli a později přisypeme jemně sekanou
petrželovou nať. Přidáme maso nakrájené na větší plátky, očištěné, rozkrájené houby,
osolíme a dusíme do měkka. Odblaněný mozeček přidáme později, aby se nerozvařil.
Měkké maso vyjmeme a drobně pokrájíme. Ze lžíce másla a hladké mouky uděláme
světlou jíšku, zalijeme ji vývarem, dobře rozmícháme a povaříme asi 10 minut. Pak ji
smícháme s rozkrájeným masem a Vydušenou šťávou, míšeninu okořeníme muškátovým
květem, prohřejeme a zjemníme dvěma žloutky rozmíchanými v troše chladného
mléka nebo vývaru. Míšeninu podáváme v hlubokých mističkách, ozdobenou dílkem
citrónu, nebo v paštičkách z listového těsta, které předem prohřejeme v troubě.
Poznámka: Pro plnění paštiček podávaných jako předkrm postačí míšenina připravená
z poloviny uvedených surovin.
PŘEDKRM ZE ZBYTKŮ TELECÍ PEČENĚ
300 až 400 g masa (zbytek pečeně), 2 plné lžíce strouhané housky, 1 lžíce másla, 1 lžička
kaparů, trochu vývaru, ocet, sůl, citrónová kůra
71