Ceska-kucharka_Fialova

MASO
Poznámka: Rýži pro tento pokrm vaříme jen 12 minut od doby, kdy se začne vařit,
aby příliš nezměkla.
Příloha: zeleninové saláty.
SKOPOVÉ KARBANÁTKY DUŠENÉ
750 g skopového masa bez loje, sůl, pepř, majoránka, 2 stroužky česneku, 1 1 / 2
žemle, trochu
mléka, trochu mouky, 1 lžíce másla nebo sádla
Maso zbavíme šlach, nakrájíme přes vlákno na menší kousky a dvakrát je umeleme.
Současně semeleme také namočenou a vymačkanou žemli. Ke směsi přidáme česnek
utřený se solí a ostatní koření. Na pomoučeném prkénku tvarujeme karbanátky a opékáme
je po obou stranách na rozehřátém sádle nebo másle. Pak je podlijeme a asi 20
minut dusíme. Můžeme je také péci v troubě na pekáči, přičemž je jednou obrátíme,
aby se dobře opekly po obou stranách.
Obměna:
1. Ke konci přípravy přidáme do šťávy 3 až 4 oloupaná rajčata nebo při dušení
podléváme karbanátky rajčatovou šťávou.
Přílohy: rýže, brambory, bramborová kaše, dušená zelenina, saláty.
KARBANÁTKY ZE SKOPOVÉHO a VEPŘOVÉHO
MASA
400 g masa ze skopové kýty, 250 g prorostlého vepřového masa, 1 žemle, 1 / 2
šálku mléka,
2 vejce, sůl, pepř, strouhaná houska podle potřeby, tuk na smažení
Žemli překrojíme a namočíme do mléka. Oboje maso umeleme na strojku současně
s vymačkanou žemlí, směs osolíme, okořeníme a přimícháme žloutky. Na prkén-
283