Ceska-kucharka_Fialova

MASO
SKOPOVÉ a JEHNĚČÍ MASO
Ze skopového masa správně upraveného a podávaného připravíme mnoho velmi chutných
a také finančně výhodných pokrmů. Důležité je zvolit na určitý pokrm správnou
část skopového masa, maso před vlastní úpravou vždy zbavit přebytečného tuku (loje)
a při úpravě (pečení nebo dušení) ještě sbírat přebytečný tuk ze šťávy. Maso ze starších
kusů, pokud z něho chceme připravit pečeni, z počátku dusíme přikryté pokličkou
nebo v tlakovém hrnci. Pokrmy ze skopového masa podáváme vždy hodně horké
a na nahřátých talířích.
SKOPOVÁ PEČENĚ
1 kg skopového masa ze hřbetu, plece nebo kýty, 1 lžíce sádla, 2 až 3 stroužky česneku,
1
/ 2
středně velké cibule, sůl, 1 lžička hladké mouky
Maso zbavíme loje, omyjeme je, odblaníme a potřeme česnekem utřeným se solí. v pekáči
rozehřejeme sádlo a maso na něm po všech stranách opečeme. Pak k masu přidáme
cibuli nakrájenou na kroužky, osmahneme ji, maso podlijeme vývarem a pečeme
asi 1 až 1 1 / 2
hodiny (z počátku raděj i dusíme pod pokličkou). Vypečený lůj ze
šťávy sbíráme. Upečené maso ze šťávy vyjmeme a uložíme na teple. Šťávu vysmahneme,
zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, podlijeme, povaříme a přecedíme.
Podáváme ji zvlášť v omáčníku.
Poznámka: Připravujeme-li pečeni z kýty nebo plece, maso před úpravou vykostíme
a úhledně svážeme motouzem; drží dobře tvar a lépe se porcuje.
Přílohy: brambory vařené, dušené, opékané a dušené červené zelí s jablky.
271