Ceska-kucharka_Fialova

MOZEČKOVÉ KROKETY
300 g hovězího mozku, 1 lžíce másla, 1 malá cibule, sůl, 1 / 4
l mléka, kousek másla velký
jako ořech, 3 plné lžíce hrubé mouky, 2-3 vejce, petrželová nať, špetka muškát, květu,
strouhaná houska, tuk na smažení
Mléko s máslem a moukou svaříme za stálého kvedlání na hustou kaši a odstavíme.
Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme Odblaněný mozek, osolíme
a udusíme. Do vychladlé kaše přidáme žloutky, udušený mozek, petrželovou nať
a dobře promícháme. Na prkénku posypaném strouhanou houskou uděláme ze směsi
obdélník asi 60 mm široký a dáme jej do chladničky ztuhnout. Ztuhlou hmotu rozkrájíme
na pruhy asi 30 mm široké, obalíme je v mouce, v rozšlehaných bílcích, ve
strouhané housce a usmažíme.
Přílohy: brambory a saláty.
SMAŽENÉ VAŘENÉ HOVĚZÍ MASO
(upotřebení zbytku)
4 porce zbylého vařeného masa, nakrájené přes vlákno, 2 vejce, 2 lžíce rajčatového protlaku,
sůl, hladké mouky podle potřeby, strouhaná houska, tuk na smažení
Vejce ušleháme v misce do pěny, přimícháme protlak, sůl, a postupně vmícháme tolik
mouky, aby vzniklo přiměřeně husté těsto na obalování. Porce masa podle potřeby
přisolíme, obalíme v těstě a ve strouhané housce a hned je klademe do horkého tuku.
Smažíme na mírném ohni, a poměrně krátce, jen do prosmažení těsta, protože maso je
vařené. Osmažené maso klademe na papírové ubrousky, aby okapal přebytečný tuk.
Přílohy: opékané brambory a saláty
186