Ceska-kucharka_Fialova

VEPŘOVÉ ŘÍZKY SE SMETANOVOU OMÁČKOU
750 g vepřového masa z plece, 3 cibule (2 větší a 1 menší), 1 lžíce pokrájené slaniny, 3 lžíce
pokrájené kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel), 1 bobkový list, 4 zrnka pepře, 3 zrnka
nového koření, špetka tymiánu, 1 / 4
l kyselé smetany, 1 lžíce polohrubé nebo hrubé mouky,
4 zelené papriky, 3 rajčata, sůl
Z masa odkrájíme všechno sádlo a maso nakrájíme přes vlákno na plátky. 1 lžíci rozkrájeného
sádla z masa a 1 lžíci slaniny rozškvaříme, přidáme kořenovou zeleninu
a po chvíli 1 menší rozkrájenou cibuli a vše osmahneme.‘ Na základ vložíme osolené
maso a po obou stranách je prudce opečeme. Pak maso mírně podlijeme, přidáme
koření, maso dáme do trouby a dopečeme. Měkké maso vyjmeme ze šťávy, necezenou
šťávu přilijeme do hrnku ke smetaně rozmíchané s moukou a za stálého míchání
povaříme. Hotovou omáčku procedíme do kastrolu, přidáme do ní zbývající dvě cibule
nakrájené na kroužky a omyté, semen zbavené a rozkrájené papriky. Jakmile zeleni
na v omáčce změkne, přidáme ještě oloupaná, nakrájená rajčata a jen krátce je povaříme,
aby zůstala v kouscích. Nakonec v omáčce prohřejeme maso.
Přílohy: knedlíky, noky, rýže, spagety.
VEPŘOVÉ KOTLETY s OKURKOVOU OMÁČKOU
4 kotlety, olej podle potřeby, strouhaná houska, sůl,
Na omáčku: 1 lžička másla, 1 lžička hladké mouky, 1 / 2
šálku vývaru nebo mléka, 1 rovná
lžička hořčice, 2 až 3 znojemské okurky, sůl
Kotlety otřeme, u kosti a po okrajích nakrojíme, naklepeme je, osolíme, potřeme olejem
a obalíme ve strouhané housce. Pak je v horkém oleji na pánvi opečeme po každé
straně 3 minuty. Podáváme je s omáčkou, kterou připravíme před opékáním kotlet.
Příprava omáčky: z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem nebo
mlékem a povaříme. Pak do ní přimícháme hořčici, drobně nakrájené okurky, omáčku
přisolíme a necháme přejít varem.
Přílohy: jemné noky nebo brambory.
252