Ceska-kucharka_Fialova

MASO
VEPŘOVÉ KOTLETY NEBO ŘÍZKY SE ŽAMPIÓNY
4 vepřové kotlety nebo řízky, 1 / 2
lžíce sádla nebo 3 lžíce oleje, 100 g žampiónů, 200 g spaget,
1 lžička másla, 1 lžíce hladké mouky, 1 / 2
malé cibule, 1 šálek mléka, 50 g parmezánu
nebo čedaru, sůl, petrželová nať, 2 žloutky z čerstvých vajec, špetka muškátového oříšku
Spagety uvaříme v osolené vodě, propláchneme je a necháme okapat. Cibuli jemně
nakrájíme, osmahneme ji na másle, zasypeme moukou, uděláme světlou jíšku, zalijeme
ji mlékem a povaříme na hustou omáčku. Po odstavení s ohně přimícháme do
omáčky žloutky, koření, polovinu strouhaného sýra a uvařené spagety. Zapékací mísu
vymastíme a směs do ní urovnáme. Kotlety otřeme, nařízneme, naklepeme, osolíme
je a opečeme na sádle po každé straně 3 minuty. v tuku po kotletách opečeme rozkrájené,
posolené a sekanou petrželovou natí posypané žampióny. Opečené kotlety
položíme na spagety v zapékací míse, pokryjeme je opečenými žampióny a přelijeme
šťávou ze žampiónů a kotlet, zředěnou 3 lžícemi horké vody a Povařenou. Povrch
posypeme trochou strouhaného sýra a pokrm 20 minut zapékáme. Příloha: saláty.
VEPŘOVÉ ŘÍZKY NEBO KOTLETY s PÓREM
4 vepřové řízky nebo kotlety, 2 stroužky česneku, sůl, 1 lžíce oleje, 1 lžička másla, 3 středně
silné póry, 1 lžička bramborové moučky, 1 lžíce vody
Póry zbavíme vadných listů (zelenou část listů odkrojíme a použijeme třeba do polévky),
bílé středy pórů podélně rozkrojíme, dobře vypereme pod tekoucí vodou a rozkrájíme
na šikmé úzké proužky. Pór podusíme na másle, osolíme, přidáme k němu
hrubě rozsekané stroužky česneku (nikoli utřené) a jakmile pór změkne, zahustíme
jej lžičkou bramborové moučky rozmíchané ve lžíci vody.
Řízky otřeme, naklepeme, rozkrájíme na úzké proužky, osolíme je a za stálého míchání
opékáme asi 3 minuty na horkém oleji. Opečené maso přimícháme k pórku a ihned
podáváme.
Příloha: vařená rýže
251