Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
Máslo ve tvaru obdélníčku silně vychladíme a rozkrájíme na 4 úzké dílky. Usekáme
petrželovou nať a porce másla v ní po obou stranách obalíme. Kuřecí prsíčka osolíme,
uděláme do nich ostrým nožem otvor a ztuhlý kousek másla do něho zasuneme.
Prsíčka rychle obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce a smažíme.
Dáme okapat na papírové ubrousky a podáme s dílky citrónu. Přílohy: bramborová
kaše nebo smažené či dušené brambory dušený hrášek nebo saláty.
KUŘE SMAŽENÉ v SÝROVÉM OBALU
1 kuře, sůl, pepř, 1 až 2 lžíce másla, 100 g strouhaného parmezánu nebo čedaru, 1 až
2 vejce, strouhaná houska a tuk na smažení.
Kuře rozčtvrtíme a Odkrojíme křidélka a stehýnka, aby porce byly nižší. Pak maso
osolíme, podle obliby i opepříme, omočíme v tekutém prochladlém másle a posypeme
hustě sýrem smíchaným se strouhanou houskou. Porce omočíme v rozšlehaných
vejcích, znovu obalíme ve směsi sýra se strouhanou houskou a hned klademe
do horkého oleje. Osmažíme je po obou stranách, plamen zmírníme a kuře zvolna
dosmažíme.
Přílohy: malé brambory a majonézová omáčka nebo dušený hrášek.
KUŘE SMAŽENÉ VE VAJEČNÉM TĚSTĚ
1 kuře, 2 vejce, 2 lžíce bílého vína nebo piva či sodovky, sůl, asi 3 lžíce hladké mouky, mléka
podle potřeby, tuk na smažení
Vejce ušleháme do pěny, přimícháme víno, sůl a mouku. Toto hustší těsto pak rozředíme
mlékem, aby mělo správnou hustotu (jako těsto na kapání). Kuře rozkrájíme na
porce (viz předchozí předpis), osolíme, obalíme v hladké mouce a pak je namáčíme
do připraveného těsta. Klademe je do horkého tuku a jakmile na spodní straně těs-
343