Ceska-kucharka_Fialova

KLOPSY z VEPŘOVÉHO MASA I
500 g vepřového masa z plece, 1 rohlík, 1 lžička sádla, 1 / 2
malé cibule, 1 lžička sekané petrželové
natě, 1 vejce, sůl, pepř
Na omáčku: 1 lžíce másla, 1 1 / 2
lžíce hladké mouky, 1 / 10
l bílého vína, 2 žloutky z čerstvých
vajec, 1 lžička kaparů
Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme přes vlákno na menší kousky a dvakrát je umeleme.
Cibuli jemně pokrájíme, zpěníme ji na lžičce sádla, přimícháme k ní petrželovou
nať a hned odstavíme s ohně, aby nať nezežloutla. k umletému masu přidáme
sůl, pepř, prochladlou osmahnutou cibuli s natí a rozstrouhaný vláčný rohlík. Směs
dobře propracujeme a utvoříme z ní 8 válečků. Klopsy vložíme do kastrolu s menším
množstvím osolené vařící vody (voda má sahat jen do poloviny klopsů) a vaříme je
10 minut mírným varem.
Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, horkou vlijeme do vývaru ke klopsům, dobře
promícháme a společně vaříme ještě 10 minut. Pak omáčku ochutíme vínem a usekanými
kapary. (Kapary naložené v soli nejdříve dobře opláchneme, aby pokrm nebyl
přesolený.) Po odstavení s ohně vmícháme do omáčky žloutky rozmíchané v troše
chladné vody nebo vína. Dále již nevaříme, aby se žloutky nesrazily.
Přílohy: suchá rýže nebo makaróny posypané strouhanou houskou na sucho opraženou
a pokapanou máslem.
KLOPSY z VEPŘOVÉHO MASA II
500 g vepřového masa z plece, 1 lžička sádla, 1 / 2
malé cibule, 1 rohlík od minulého dne,
sůl, pepř, petrželová nať
Na omáčku: 1 lžíce másla, 1 1 / 2
lžíce hladké mouky, 1 malá cibule, 4 zrnka pepře, 2 zrnka
nového koření, 1 / 2
bobkového listu, 1 lžička sardelové pasty, 2 / 10
l bílého vína, 2 žloutky
z čerstvých vajec, sůl
Klopsy upravíme podle předchozího návodu (Klopsy I) a povaříme je 10 minut. Příprava
omáčky: Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme k ní mouku
a uděláme světlou cibulovou jíšku. Po částech ji zalijeme odvarem z klopsů a vymícháme
Do hladka. Přidáme koření, sůl, omáčku zředíme vínem, vložíme do ní povařené
klopsy a dusíme zvolna 10 minut. Pak přimícháme sardelovou pastu a po odstavení
s ohně čerstvé žloutky rozmíchané v troše studeného vývaru.
Přílohy: suchá rýže nebo makaróny.
258