Ceska-kucharka_Fialova

Trubičky z listového těsta
Na trubičky rozkrájíme z těsta pruhy asi 20 mm široké a 150 mm dlouhé. Natáčíme je
na plechové tvořítka od užšího konce tak, aby závitky přesahovaly asi 2 mm přes sebe.
Nabalenou trubičku položíme zakončením dospodu, aby se při pečení nerozbalila.
Potřeme je vejcem a pečeme v silně předehřáté troubě, aby byly kypré. Po vychlazení
je s tvořítek sesuneme a plníme oslazenou šlehačkou nebo vařeným bílkovým sněhem.
Podáváme týž den, než ztvrdnou.
Poznámka: pro slané náplně děláme trubičky kratší, plníme je utřeným krémovým
sýrem smíchaným se sýrem ostrým (niva) a konce obalíme ve strouhaném
ementálu.
Řezy z listového těsta
Z těsta vyválíme asi 80 mm široké pruhy v délce plechu. Před pečením je hustě propícháme
vidličkou, aby se netvořily velké bubliny. Po upečení jeden plát potřeme buď
jen žloutkovým krémem, nebo na žloutkový krém tenkým kornoutkem naneseme ještě
malinovou marmeládu a na ni dáme tenkou vrstvu šlehačky. Prázdný plát obrátíme
spodní stranou nahoru, nejdříve jej potřeme tence marmeládou, jen co se uhladí
povrch, a pak bílým citrónovým ledem. Než led zaschne, nakrájíme pruh na řezy
asi 30 mm široké, přeneseme je na plát s krémem ve stejném pořadí jak jsme je krájeli
a po vychlazení krému a zaschnutí polevy řezy dokrojíme. Tak předejdeme drobení
listového těsta a vytlačení krému při krájení. Stejně upravujeme i řezy plněné vařeným
bílkovým sněhem.
Krém k plnění str. 753.
Poleva vodová str. 757.
730