Ceska-kucharka_Fialova

ZELENINA - HOUBY - LUŠTĚNINY
Zelí očistíme od poškozených listů, omyjeme, vykrojíme košťál a kolem košťálu vydlabeme
vnitřek, aby vznikl prostor pro nádivku. Vydlabaný vnitřek dáme stranou. Připravíme
nádivku: Na sádle zpěníme usekanou cibuli, přidáme umleté maso, okořeníme,
osolíme a dusíme nejdříve ve vlastní šťávě, pak mírně podlijeme. Během dušení
přidáme k masu část vydlabaného zelí a přisolíme. Jakmile je nádivka měkká, přidáme
vejce, zamícháme a naplníme hlávku. Otvor uzavřeme jedním listem, který zastrčíme
za okraje otvoru. Naplněnou hlávku osolíme, vložíme do hlubokého kastrolu na
rozehřáté máslo, podlijeme vývarem a za častého polévání šťávou dusíme do měkka
asi 3 / 4
až 1 hodinu.
Obměna nádivky:
1. Můžeme použít zbytku masa vařeného nebo pečeného, popřípadě konzervy,
doba dušení se podstatně zkrátí, nebo přidáme rýži či předvařené ovesné
vločky. Obměna šťávy:
2. Ke konci přípravy přidáme oloupaná pokrájená rajčata a šťávu zahustíme
kouskem másla smíchaného s hladkou moukou.
3. Kromě rajčat můžeme přidat 1 šálek kyselé smetany smíchané s 1 lžičkou
polohrubé mouky.
Obměna pracovního postupu:
1. Hlávku zelí můžeme také plnit tak, že ji vcelku krátce spaříme, listy odehneme
a za každý list vložíme lžíci nádivky. Pak je opět přitlačíme do původního
tvaru a dáme péci. Stejnou nádivkou plníme i jednotlivé listy a balíme
do závitků.
ZELNÉ ZÁVITKY
1 středně velká hlávka zelí, 2 lžíce sádla, 1 velká cibule, 300 - 400 g vepřového prorostlého
masa, 2 lžíce rýže, sůl, pepř, 1 šálek rajčatové šťávy, 1 šálek smetany, 1 lžíce sádla
na formu
Na 1 lžíci sádla osmahneme jemně pokrájenou půlku cibule, přidáme umleté maso,
osolíme, opepříme a dusíme asi 10 minut. Pak přidáme dobře vypranou rýži a podlitou
dusíme téměř do měkka. Zatím očistíme zelí od zvadlých listů, odlomíme 8 velkých
listů a ostatní zelí rozkrájíme. Velké listy spaříme krátce v horké vodě, aby se
daly balit, na každý list dáme lžíci nádivky a listy sbalíme od silnějšího konce. v kas-
643