Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
Cibuli jemně pokrájíme, zpěníme ji na másle, přidáme mleté maso a event, šťávu
z masa, podle libosti zakapeme citrónovou šťávou, přisolíme a podusíme. Podáváme
na topinkách z bílé veky.
DOMÁCÍ KRÁLÍK
Příprava domácího králíka je přibližně stejná jako příprava zajíce a možno volit
i celou řadu předpisů na maso telecí. Před některými způsoby úpravy králičí maso
marinujeme. Protože se do marinády vyluhují cenné látky, musíme ji všechnu spotřebovat
na podlévání masa, a proto ji připravujeme jen nejnutnější množství.
Různé marinády na 1 králičí zadek:
1. 1 velká cibule nakrájená na plátky, petrželová nať, 1 bobkový list, pepř, šťáva
ze dvou citrónů. Maso marinujeme 4 hodiny.
2. Sklenka 4% vinného octa, trochu oleje, sůl, pepř, usekaná petrželová nať,
kořenová zelenina pokrájená na plátky, 1 bobkový list.
3. 1
/ 8
l vinného octa, 1 / 4
l přírodního červeného vína, 1 velká cibule nakrájená
na plátky, 5 zrn jalovce, 2 bobkové listy, špetka tymiánu.
Vše svaříme a vlahé nalijeme na porce masa složené v porcelánové nádobě.
1. Sklenka portského vína, sklenka 4% vinného octa, několik zrnek pepře,
1 cibule, 1 bobkový list, hřebíček.
Marináda sahá jen do poloviny výšky složených porcí masa, které je nutné občas přeložit,
obrátit a vždy pečlivě přikrýt.
KRÁLÍK NA VÍNĚ
1 králičí zadek, 100 g slaniny, sůl, 1 cibule, 1 lžíce másla, petrželová nať, 1 stroužek česneku,
3 až 4 hříbky, 1 / 16
l bílého vína, 4 rajčata, vývar z přední části králíka nebo z hlavy
319