Ceska-kucharka_Fialova

PŘÍPRAVA VAJEC NA TUKU
Sázená vejce pečeme na lívanečníku na másle, slanině nebo se smetanou. Před pečením
buď vejce nesolíme vůbec, nebo osolíme pouze bílek, neboť osolený žloutek by
zešedl.
Míchaná vejce připravujeme na másle nebo slanině, se šunkou, se zeleninou, s houbami,
s různými druhy masa. Sypeme je sýrem, pažitkou, petrželovou nebo cibulovou
natí, paprikou.
Toto vše se týká samozřejmě vajec slepičích. Pokud v domácnosti chceme použít vejce
kachní, tedy výhradně jen do vařených nebo pečených pokrmů. Vaříme-li je natvrdo,
tedy nejméně 12 minut.
DÁVKOVÁNÍ VAJEC
V některých předpisech uvádíme pro osobu 2 vejce a v některých pouze 1 vejce. s jedním
vejcem na osobu jsou hlavně předpisy, kde pokrm doplňujeme sýrem, smetanou
apod. Další důvod je ten, že mnoho pokrmů uvedených v kapitole Vejce můžeme
připravit jako předkrm a v tom případě je jedno vejce na osobu postačující dávka.
Připravujeme-li takový pokrm třeba jako samostatnou večeři, pak počet vajec
zdvojnásobníme.
392