Ceska-kucharka_Fialova

TELECÍ KARBANÁTKY s HŘÍBKY
600 g telecího masa bez šlach, 1 žemle, 1 vejce, 1 šálek nakrájených hříbků nebo žampiónů,
1 lžíce másla, petrželová nať, sůl, hladká mouka, tuk na pečení
Drobně pokrájené houby podusíme na másle a přidáme k nim jemně sekanou petrželovou
nať. Maso omyjeme, rozkrájíme na menší kousky a umeleme. Po mase umeleme
namočenou a dobře vymačkanou žemli. k masu se žemlí přidáme podušené houby,
rozšlehaná vejce, směs osolíme a dobře promícháme. Na prkénku posypaném moukou
tvarujeme placičky na prst vysoké a opékáme je zvolna na tuku.
Přílohy: brambory a saláty nebo dušená zelenina.
TELECÍ KARBANÁTKY I
(máslové řízky)
750g telecího masa z plece nebo 1,-kg masa z krku, sůl, muškátový květ, petrželová nať,
1 lžíce hladké mouky, 1 1 / 2
lžíce másla
Maso v celku opláchneme, rozkrájíme na menší kousky a umeleme. Přidáme k němu
sůl, koření, přimícháme mouku a směs dobře propracujeme, aby se spojila. Na prkénku
posypaném hladkou moukou tvarujeme placičky (počítáme 2 na 1 porci). Upravené
placičky opečeme na másle po každé straně 3 minuty Dáme je na nahřátou mísu,
tuk od opékání zalijeme trochou vývaru (můžeme přidat kousek másla), povaříme
a šťávou přelijeme řízky.
Přílohy: bramborová kaše, saláty.
Obměna:
1. Máslové řízky můžeme obalit ve vaječném těstě (viz str. 211) nebo jen v rozšlehaných
vejcích a usmažit v horkém tuku.
220