Ceska-kucharka_Fialova

OMÁČKY
OMÁČKA SMETANOVÁ
2 až 3 lžíce vody, 4 žloutky z čerstvých vajec, špetka soli, 1 lžíce másla, 3 až 4 lžíce ušlehané
smetany
Pracovní postup jako u omáčky holandské, s tím rozdílem, že po odstavení s ohně
vmícháme do omáčky po částech ušlehanou smetanu.
Omáčku podáváme k rybám a k vařené zelenině.
OMÁČKA MORNY
1
/ 2
lžíce másla, 30 g polohrubé mouky, šálek mléka, sůl, muškátový oříšek, 50 g strouhaného
parmezánu, 50 g ementálu, 50 až 100 g másla
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji po částech mlékem, dobře rozšleháme
přidáme do ní strouhané sýry, koření, sůl a povaříme. Nakonec, po odstavení
s ohně, vmícháme do omáčky po kouscích čerstvé syrové máslo.
OMÁČKA VILLEROI
2 lžíce másla, 1 menší cibule, 3 lžíce polohrubé mouky, šálek vývaru z masa, 2 žloutky
z čerstvých vajec, 50 g libové šunky, 2 až 3 menší žampióny, sůl
Na kousku másla podusíme drobně pokrájené žampióny. Ostatní máslo rozehřejeme
ve větším rendlíku, přidáme drobně pokrájenou cibuli, mírněji osmahneme, zasypeme
moukou a osmahneme na světlou jíšku. Jíšku zalijeme po částech vývarem, dobře
rozšleháme a povaříme asi 5 minut. Pak přidáme podušené žampióny, jemně pokrájenou
šunku, omáčku osolíme a vaříme dalších 10 minut. Povařenou omáčku pro-
111