Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
Hřbet a kýty z králíka odblaníme, hřbet rozdělíme na porce a prořízneme do nich
otvory. Kýty vykostíme a rozřízneme na pláty. Maso osolíme. Část náplně vpravíme
do otvorů ve hřbetních porcích a uzavřeme jehlicí nebo párátky. Pláty z kýt potřeme
druhou částí náplně, sbalíme a převážeme nití nebo sepneme, aby náplň nevytékala.
Upravené porce masa opečeme na tuku, poklademe tenkými plátky slaniny a za častého
podlévání vínem a přelévání vypečenou šťávou pečeme do měkka. Šťávu zahustíme
moučným máslem (lžičku másla smícháme se lžičkou mouky a po malých kouscích
vhazujeme do šťávy) a ještě krátce povaříme.
Přílohy: dušená zelenina a saláty, jemné noky, vařené brambory sypané petrželovou
natí.
KRÁLÍK PLNĚNÝ JÁTRY II
Naplň I: játra z králíka, 1 lžíce másla, 1 menší cibule, sůl, kari koření, 2 až 3 lžíce čerstvé
smetany
Náplň II: přísady jako do náplně I. a likérová sklenka koňaku
Úprava a pečení králíka jako v předchozím předpise, pouze náplně jsou odlišné. Na
másle podusíme jemně krájenou cibuli, přidáme játra nakrájená na nudličky, okořeníme
je kari kořením, podusíme, zjemníme smetanou, šťávu necháme mírně odpařit
a nakonec osolíme. Při úpravě náplně II dáme játra nakrájená na nudličky marinovat
na několik hodin nebo přes noc do koňaku. Další postup jako u náplně I.
KRÁLÍK PEČENÝ s ČESNEKEM
1 králičí zadek, 1 cibule, 1 1 / 2
lžíce másla, 3 stroužky česneku, sůl, 5 zrnek pepře, 2 zrnka
nového koření, 1 rovná lžíce hladké mouky
321