Ceska-kucharka_Fialova

HOVĚZÍ PEČENĚ s OKURKAMI a MRKVÍ
750 g zadního masa, 100 g másla, 1 velká cibule, na špičku nože mletého pepře, 1 středně
velká karotka, 2 až 3 znojemské okurky, 1 lžička hladké mouky, 1 lžička másla, sůl
Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, vložíme na ni osolené a opepřené maso
a po celém povrchu je opečeme. Pak maso podlijeme vývarem nebo vodou a za častého
obracení je nejdříve v troubě dusíme přikryté, později je dopékáme bez poklice.
k téměř měkkému masu přidáme karotku nakrájenou na jemné nudličky a dusíme do
měkka; pak přidáme stejně nakrájené znojemské okurky a necháme je přejít varem.
Omáčku zahustíme moučným máslem a krátce ji povaříme. Přípečky ze stěn kastrolu
seškrabujeme do šťávy, aby měla správnou barvu. Do omáčky můžeme přidat i petrželovou
nať. Omáčku necedíme.
Přílohy: knedlíky houskové, vídeňské, noky, saláty.
HOVĚZÍ PEČENĚ PROKLÁDANÁ
1 až 1 1 / 2
kg roštěnce, 100 g slaniny, 100 g uzeného moravského masa nebo uzeného jazyka,
2 znojemské okurky, 1 karotka, 1 lžíce másla, 3 lžíce pokrájené kořenové zeleniny,
1 větší cibule, 3 lžíce strouhané housky, 1 / 8
l červeného vína
Odblaněný roštěnec osolíme a špičatým nožem děláme šikmo do masa otvory. Zasuneme
do nich klínky nakrájené z uzeného masa, slaniny, mrkve a okurky. Klínky
do svaloviny dobře zatlačíme, aby při smrštění se pečeného masa nevypadly. Na zbylé
slanině a másle osmahneme zeleninu a cibuli, maso na ní po všech stranách opečeme,
pak je podlijeme a dusíme do měkka. Měkké maso vyjmeme, uložíme je na teple
a šťávu zahustíme strouhanou houskou, osmaženou na másle. Přidáme víno, šťávu
povaříme, přecedíme a prohřejeme v ní maso. Prohřáté maso krájíme na tenké plátky,
šťávu podáváme zvlášť.
Přílohy: dušená zelenina, brambory opékané v celku nebo hranolky, saláty.
Poznámka: Zbylou pečeni podáváme k večeři studenou se saláty, neboť toto množství
je dostatečné na 8 porcí.
146