Ceska-kucharka_Fialova

POLÉVKY
POLÉVKA z JEHNĚČÍHO MASA
Přední čtvrtka jehněte a vnitřnosti, sůl, 2 až 3 lžíce pokrájené kořenové zeleniny (celer,
mrkev, petržel), 1 malá cibule, špetka majoránky nebo bazalky, šálek kyselé smetany,
1 až 2 žloutky, 1 lžička hladké mouky, citrón
Maso uvaříme v osolené vodě se zeleninou do měkka, pak je obereme s kostí a drobně
pokrájíme. Vývar okořeníme, zahustíme smetanou smíchanou s čerstvými žloutky
a moukou a necháme krátce přejít varem. Nakonec přidáme do polévky pokrájené
maso. k polévce podáváme rohlíky, nebo do ni před přidáním smetany zavaříme malé
nočky (viz str. 58). k jehněčí polévce podáváme dílky citrónu.
POLÉVKA z TELECÍ NEBO SKOPOVÉ HLAVY
1 hlava, sůl, 2 lžíce pokrájené zeleniny, 1 / 2
malé cibule, 2 stroužky česneku, šálek mléka,
1 až 2 čerstvá vejce, citrón
Omytou rozpůlenou hlavu bez mozku uvaříme v osolené vodě se zeleninou a celými
stroužky česneku do měkka. Maso z hlavy obereme rozkrájíme a vložíme zpět do
vývaru. Přilijeme mléko s rozkvedlaným vejcem. Nakonec přidáme do polévky citrónovou
šťávu, nebo dílky citrónu podáváme zvlášť na talířku.
POLÉVKA z TELECÍHO MASA (RAGÚ) I
250 g telecího masa, sůl, 2 lžíce drobně pokrájené kořenové zeleniny, 1 / 2
malé cibule,
1 lžička másla, 1 1 / 2
lžíce hladké mouky, 1 malý květák, 2 lžíce mladého hrášku, 1 / 2
šálku
mléka, 1 čerstvý žloutek, na špičku nože muškátového květu nebo oříšku, petrželová nať
29