Ceska-kucharka_Fialova

OMÁČKY
Omáčky rozdělujeme podle způsobu podávání na teplé a studené a podle způsobu přípravy
na omáčky zahuštěné jíškou (bešamelové) a na omáčky krémové, připravené ze
smetany. Poslední kategorii tvoří omáčky ovocné.
Pro snazší přehlednost uvádíme na dalších stránkách vždy omáčku základní a pod
ní pak řadu obměn.
OMÁČKY TEPLÉ
OMÁČKA BÍLÁ BEŠAMELOVÁ
(základní předpis)
1 lžíce másla, 1 1 / 2
lžíce polohrubé mouky, sůl, 2 šálky vývaru z masa
Větší část másla rozehřejeme v rendlíku, přidáme mouku a jen krátce ji zasmahneme.
Po částech a za důkladného šlehání metlou přiléváme do jíšky vývar. Důkladné prošlehání
je důležité, aby omáčka byla hladká. Povaříme ji nejméně 15 minut. Do hotové
omáčky přimícháme zbylou část syrového másla.
Obměny:
106
1.
2.
Smetanová: Místo vývarem zalijeme jíšku čerstvou nebo kyselou smetanou.
Sýrová: Přidáme 1 až 2 lžíce strouhaného sýra. Nedáváme však goudu ani
eidam, neboť tyto sýry se po zahřátí táhnou. Sýrovou omáčkou poléváme