Ceska-kucharka_Fialova

PŘEDKRMY
pečení teplotu zmírníme a během pečení odebereme z plechu malá vnitřní kolečka,
která se dříve upečou. Tato kolečka budou tvořit víčka paštiček.
Hotové paštičky naplníme předem připraveným ragú (viz předpisy na str. 70).
ŠPENÁTOVÁ ROLÁDA
300 g čerstvého špenátu, 3 lžičky polohrubé mouky, 2 lžíce mléka, 3 vejce, máslo a hrubá
mouka na plech, sůl
Špenát očistíme, spaříme a umeleme. Pak do něho přidáme mouku rozkvedlanou
s mlékem, sůl, přimícháme žloutky a opatrně zamícháme sníh z bílků. Směs nalijeme
na pomaštěný, hrubou moukou vysypaný plech a upečeme. Upečený plát potřeme
buď mozečkovou nádivkou nebo míchanými vejci se šunkou a svineme. Roládu podáváme
teplou, rozkrájenou na plátky jako prst široké.
OMELETA s RAJČATY a PAPRIKAMI
6 vajec, 4 zelené nepálivé papriky nebo kapie, 4 rajčata, 1 středně velká cibule, sůl, pepř,
máslo na pánev
Papriky omyjeme a v celku je upečeme po všech stranách do hněda. Pečeme je
přikryté kastrolem bud v troubě na plechu, nebo na plotýnce hořáku. Upečené papriky
přelijeme studenou vodou, oloupeme je, vytrhneme z nich stopku, podélně
je rozřízneme a odstraníme semena. Dřeň pak jemně rozsekáme. Rajčata spaříme
horkou vodou, přelijeme je studenou vodou, oloupeme a dřeň bez semen rovněž
jemně rozsekáme. Na kousku másla sklovitě podusíme jemně pokrájenou cibuli
a přidáme ji k dřením, které osolíme a podle chuti opepříme. k zelenině přimícháme
rozkvedlaná vejce. Směs rozdělíme na čtyři díly a na dvou pánvích vymaštěných
máslem upečeme omelety. Pečeme je pouze po jedné straně. Jakmile směs
83