Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
másla a mouky uděláme tzv. francouzskou kuličku, po malých kouscích ji vhazujeme
mezi porce ryby a necháme ve šťávě rozvařit.
Příloha: vařené i smažené brambory.
MAKRELY s RAJČATY a PAPRIKAMI
2 velké nebo 4 menší makrely, 2 lžíce másla, 1 velká cibule, 3 až 4 papriky, 6 až 8 rajčat,
sůl, 1 / 4
l kyselé smetany, 1 lžíce polohrubé mouky, 1 lžička sekané petrželové natě
Makrely vykucháme, hlavy odřízneme, ryby rozpůlíme, vyjmeme páteř a maso osolíme.
Cibuli nakrájíme na kolečka a osmahneme na másle, až je sklovitá, přidáme
k ní připravené ryby, vyčištěné a na proužky nakrájené papriky a oloupaná, na plátky
nakrájená rajčata. Vše dusíme do měkka. Nakonec přilijeme osolenou smetanu smíchanou
s moukou a krátce povaříme.
Příloha: vařené nebo opečené brambory.
RYBA GRATINOVANÁ
750 g až 1 kg filé nebo jiné ryby, 1 lžíce másla, sůl, petrželová nať
Na bešamel: 1 lžíce másla, 1 1 / 2
lžíce polohrubé mouky, 1 šálek mléka, sůl, špetka kari
koření nebo pepře, 2 žloutky, 50 g parmezánu nebo čedaru, strouhaná houska
Rybu očistíme, rozdělíme na porce, osolíme a upečeme ji na másle. Pečeme po
obou stranách, celkem asi 10 minut. z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme
ji po částech mlékem a uvaříme hustší omáčku. Do polovychladlé přimícháme
žloutky a polovinu strouhaného sýra. Zapékací mísu vymastíme máslem, složíme
do ní upečenou rybu, posypeme ji petrželovou natí, přelijeme omáčkou a posypeme
zbylým strouhaným sýrem smíchaným se 2 lžícemi strouhané housky. Povrch
383